女人的河蚌肉 河蚌肉的做法

【河蚌做法】河蚌肉怎么做才不会老

河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，老辈人是很相信这些俗语的。

我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。

河蚌壳的用处与肉的吃法 蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。

本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。

而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。

一般来说，生活在湖与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。

而其肉质最优者，则是河蚌。

而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。

即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。

这就是吃蚌肉火锅的妙处。

而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。

即使现在，天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。

但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！ 珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。

蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。

壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。

每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。

由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。

要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。

多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。

一般来讲，在用蚌壳琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。

加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑，特别是开口处的锋利边缘要磨平。

磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑，这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。

一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，琅豆皮的舀子，俗语和土话则叫做“湖刮”。

且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。

在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。

不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。

不多，就物以稀为贵。

好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。

但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。

在此我来介绍一下。

在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。

在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。

天气热了，来个热烩，也未尚不可。

蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。

不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。

这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。

其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。

蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。

洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。

不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。

千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。

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蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。

炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！ 这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。

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