当归：活血补血圣药……

　　“离别时赠之以芍药，相招时寄之以当归”。当归始载于《神农本草经》，列为中品，历代本草均有记载。当归使气血各有所归，故名。

　
外形

　　当归药材可分为三部分，根头习称归头，主根习称归身，侧根及侧根末梢部分习称归尾。当归以主根粗长，油润外皮色黄棕，断面色黄白，气味浓厚者为佳；主根短小，支根多，断面色红棕，气味较弱者质次；柴性大，干枯油少，或断面呈绿褐色者不可供药用。

　
药性

　　当归性温味甘辛，归肝、心、脾经，有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效。当归含有挥发油和水溶性成分，挥发油的主要成分是蒿本内酯、当归酮及蒎烯等，水溶性成分主要是阿魏酸、蔗糖等。另外还含有氨基酸以及钙、锌、磷、硒等多种常量和微量元素。当归无明显毒性，副作用很少。

　　
当归鸡汤

　　材料：鸡肉500克，当归、熟地各30克，女贞子25克，胡椒粉、鸡汤、姜片、料酒、食盐、味精各适量。

　　做法：将鸡洗净，放入沸水中片刻，捞出，切块。把当归、熟地、女贞子洗净用纱布包好，扎紧口，备用。在锅中放入鸡汤，加入鸡肉、药袋和佐料，先用武火烧开，后改用文火炖至肉熟烂，拣去药袋、姜片，盛入汤盆中即成。食肉、喝汤。

　　功效：具有活血、补血，强筋健骨之效，对跌打损伤等外科疾病，本方也有一定的辅助治疗作用。