为什么女人选择烧鸡呢 红烧鸡块
怎样挑选烧鸡？
操作要点 1、原料鸡的选择 选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。
一般不用肉用鸡做原料。
2、屠宰加工 宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。
刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持 在62℃左右。
随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。
立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。
退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。
同时要除去角质喙和脚爪质层。
整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。
最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。
烧鸡在选购时有什么需要注意的？
&nsp;(1) 鸡的选择与宰杀：选用半年以上，两年以内，1~1.5公斤的健康鸡，颈部宰杀放血，去毛，腹下井膛，取出内脏，切去两爪，洗净体内腔血污，清除口腔内污物。
（2） 造型：把洗净的鸡放在案板上，腹部向上，一手按鸡，一手握刀切开肋骨，用秸秆撑起体腔，再用两腿插入刀口，两翅交叉插入口腔，使鸡形成一个两头尖的半圆型。
然后，用清水漂洗挂起晾干水分。
做烧鸡的操作要点是什么？
1、原料鸡的选择 选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。
一般不用肉用鸡做原料。
2、屠宰加工 宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。
刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持 在62℃左右。
随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。
立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。
退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。
同时要除去角质喙和脚爪质层。
整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。
最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。
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