煮半小时，汤更有益……
老火汤煲越久，营养价值越高？
南方人爱喝汤，许多人认为老火汤煲的时间越久，营养价值越高，这是个误区。
释疑
菜肉煮熟后，煲半小时即可
一般而言，要将汤里的菜和肉煮熟，煲半小时即可。煲了两三个小时或更长时间，肉类释出的嘌呤更多，进入人体的代谢产物就是尿酸，容易引起高尿酸血症和痛风发作。炖汤与煲汤，道理都一样。同时，肉类煲的时间长了，脂肪大部分弥散在水中，容易引起血脂升高和肥胖。另外，有研究表明，老火汤中磷含量高，长期摄入高磷饮食对肾有害。
忠告
有些人不宜喝
肥胖、高血压、糖尿病患者及高尿酸血症者等，不适宜喝老火汤，更不要天天、顿顿喝汤。
与喝粥类似，糖尿病患者吃饭时或饭后喝汤，将使淀粉食物消化吸收加快，血糖容易升高。另外，糖尿病患者多伴有肥胖、高血压、高尿酸血症等，因而不提倡喝老火汤。如果确实想喝汤，可在饭前半小时喝，而且一次别喝太多。
怎样的汤才好
关键在选择
材料选择：扇骨煮汤
建议少用肥腻的筒骨，改用脂肪含量少的扇骨煮汤。许多人喜欢煲猪尾汤，其实猪皮含大量皮下脂肪，胆固醇含量也高，过于肥腻；猪脚、猪手因带着猪皮，胆固醇含量同样很高。天天喝这类汤，对健康肯定不利。
隔夜老火汤：不可取
有人喜欢晚上煲汤，喝剩的放冰箱，隔天再喝。实际上，喝隔夜老火汤很不可取。汤放在冰箱一夜之后，汤内的物质会发生变化，嘌呤含量更高。肉汤实质是肉汁，在医学实验上，肉汁用来做培养基，很容易滋生细菌，即使煮沸后再喝，汤中也会含有毒素。
第一步：坦白病情
首先，你可以明确告诉宴请方你患有糖尿病，必须严格按照医生制定的饮食疗法进食，使宴请方不会对你进行劝食、劝酒，甚至给你夹菜。
然后，你要学会在丰盛的餐桌上既吃得轻松愉快，又心中有数而不过量。
第一招：少吃多尝
“少吃多尝”，就是对每一道菜只动一次筷子，尤其是高糖和油腻的菜式，更应该像蜻蜓点水般浅尝辄止。这样每道菜式都尝过，既给宴请方面子，又避免吃得过量。
第二招：少荤多素
多选择少油的蔬菜，对于肉类，除牢记自己应吃的量外，多选择鱼、虾、贝类及豆制品。
第三招：少精多粗
由精细面粉制作的主食，食后血糖上升很快，故要尽量少食。不过，不放选择粗粮食品，如全麦包、莜麦面、荞麦馒头、煮玉米等，不仅可以避免餐后血糖过快上升，且这些食品富含膳食纤维素，能调节血糖和血脂。
第四招：少酒多茶
一定要牢记最好不沾白酒，可选择含糖度低的干红、干白类葡萄酒或乙醇度数较低的啤酒。饮酒量应控制在半瓶啤酒或一杯（200毫升）葡萄酒以内。避免空腹饮酒，以防发生低血糖。当然，最好是以淡茶代酒，也就是说“少酒多茶”。
中药汤：先煲药材再放肉
很多人喜欢用中药煲汤，建议先煲药材，煲好前半小时，才放肉进去煲。肉类只煲半小时，也许口味可能会比传统的老火汤略逊，但不建议单纯为追求口味而忽略健康。汤真正的营养物质在于肉和菜，所以不提倡把肉久煮至烂熟，或只喝汤而不吃肉。煮半小时左右的肉汤，连肉带汤吃，从营养和健康角度，远比喝老火汤好。
老火汤煲越久，营养价值越高？
南方人爱喝汤，许多人认为老火汤煲的时间越久，营养价值越高，这是个误区。
释疑
菜肉煮熟后，煲半小时即可
一般而言，要将汤里的菜和肉煮熟，煲半小时即可。煲了两三个小时或更长时间，肉类释出的嘌呤更多，进入人体的代谢产物就是尿酸，容易引起高尿酸血症和痛风发作。炖汤与煲汤，道理都一样。同时，肉类煲的时间长了，脂肪大部分弥散在水中，容易引起血脂升高和肥胖。另外，有研究表明，老火汤中磷含量高，长期摄入高磷饮食对肾有害。
忠告
有些人不宜喝
肥胖、高血压、糖尿病患者及高尿酸血症者等，不适宜喝老火汤，更不要天天、顿顿喝汤。
与喝粥类似，糖尿病患者吃饭时或饭后喝汤，将使淀粉食物消化吸收加快，血糖容易升高。另外，糖尿病患者多伴有肥胖、高血压、高尿酸血症等，因而不提倡喝老火汤。如果确实想喝汤，可在饭前半小时喝，而且一次别喝太多。
怎样的汤才好
关键在选择
材料选择：扇骨煮汤
建议少用肥腻的筒骨，改用脂肪含量少的扇骨煮汤。许多人喜欢煲猪尾汤，其实猪皮含大量皮下脂肪，胆固醇含量也高，过于肥腻；猪脚、猪手因带着猪皮，胆固醇含量同样很高。天天喝这类汤，对健康肯定不利。
隔夜老火汤：不可取
有人喜欢晚上煲汤，喝剩的放冰箱，隔天再喝。实际上，喝隔夜老火汤很不可取。汤放在冰箱一夜之后，汤内的物质会发生变化，嘌呤含量更高。肉汤实质是肉汁，在医学实验上，肉汁用来做培养基，很容易滋生细菌，即使煮沸后再喝，汤中也会含有毒素。
中药汤：先煲药材再放肉
很多人喜欢用中药煲汤，建议先煲药材，煲好前半小时，才放肉进去煲。肉类只煲半小时，也许口味可能会比传统的老火汤略逊，但不建议单纯为追求口味而忽略健康。汤真正的营养物质在于肉和菜，所以不提倡把肉久煮至烂熟，或只喝汤而不吃肉。煮半小时左右的肉汤，连肉带汤吃，从营养和健康角度，远比喝老火汤好。