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煲汤别加太多料……

  多加点水

  人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为宜,不要加冷水。

  别煲超过一小时

  如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长,会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。

  分清中药材属性

  不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性,还要根据个人身体状况选择中药材。寒气过盛的人应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。

  快出锅时才放盐

  盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以,最好在快出锅时再加盐。

  文火煲汤

  开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候,以汤微微沸腾为好。

  少放调料

  调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就足够了。

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