食用油怎么挑、如何用？……
看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？
买回家之后，又听到：
油要换着吃
植物油会致癌
猪油有益健康
……
各种各样的说法，到底孰真孰假？
请来了专业营养师，来聊聊选油、用油的那些事。
怎么买
买哪种油好？
1.花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪种更健康？
都可以吃，但在这几种油中，一定要选一种推荐的话，建议购买双低菜籽油（低硫苷、低芥酸）。
相较来说，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不饱和脂肪酸的比例，对国人来说不是那么地合适。
2.凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油？
凉拌或沙拉：
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油
炒菜：
菜籽油、花生油
煎炸：
棕榈油、椰子油、黄油
3.橄榄油真的好吗，为什么卖那么贵？
地中海饮食模式已被证明是一种非常健康的饮食方式，而橄榄油在传统地中海饮食结构中占有重要位置，因此橄榄油为很多人所推荐。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，不过实际上，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比较高。
而且，即便在国外，假的橄榄油也很多，不必盲目追捧。
怎么吃
这样吃更健康
4.每天吃多少油比较合适？
烹调油的话，一般建议每天25～30克，大约满满的白瓷勺2、3勺的样子。
觉得油放得少炒菜不香？如果菜里多放了油，那就记得也多加一点锻炼的时间。
5.听说植物油炒菜容易致癌？油冒烟了，致癌物更多？
患了疾病的朋友通常都会很心急，总想马上就把病给根治了。但像痛风、高血压、糖尿病这类慢性病，都还不能根治，只能尽量好地去控制。
后台常遇到痛风的朋友咨询关于「特效药」的事情。网上这些「特效药」的宣传很多，可专业的医生却从来不会推荐。
这些「药物」的宣传语通常十分诱人：纯天然、无副作用、不伤肝肾、缓解痛风立竿见影、根治……
作为医生，我不能说这些广告是否符合规定、法律，这不是我的本职。但出于对痛风朋友的关心，我有必要站出来解释一下。
因为这些「药物」不仅会浪费钱财，还可能延误痛风治疗，导致痛风石、肾脏损害等并发症。这不是医生愿意看见的。
下面就是容易坑人的七种「药物」，大家要警惕。
1.东北雌性红萝卜
是什么：普通食品。
效果如何：「雌性红萝卜」对痛风治疗的作用，连可靠的动物实验数据都没有，更不可能替代降尿酸药物。
医生建议：作为自然食品，如果符合食品安全标准是可以食用的。但不要迷信它的治疗作用。
2.西芹籽精华素
是什么：代购入境的保健品，产品安全性缺乏保证。
效果如何：目前仅有动物实验发现「西芹籽」有一定的降尿酸和抗炎作用，并没有临床试验支持，因此「西芹籽」无法替代降尿酸或止痛药物。
医生建议：有效性待考证，安全性难保证；不建议购买。
3.泰国合比禄（Capirox）
是什么：国外普通止痛药物，化学成分是吡罗昔康，非甾体抗炎药的一种。
效果如何：具有抗炎止痛作用，但是并不比国内常用的「双氯芬酸」「塞来昔布」或「依托考昔」等效果好。并且国内正规的吡罗昔康价格也很低，没必要买国外的。
大部分植物油在高温下，容易产生一些致癌物。
油炸食物时，油温较高，因此，不建议用植物油煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高温烹调，可以选棕榈油、椰子油等。
油冒烟了，说明油温很高。一方面，高温下更容易生成有致癌风险的物质；另一方面，高温也容易使食物中的营养物质流失。
所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别冒很多油烟。
6.都说油要搭配着吃，是不是家里要备上好几种油？
理想状态下，各种油交替使用是挺好的，但实际上，假如同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃两三勺的量，消耗速度会非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。
这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。
因此，不推荐大家同时买很多油，或者可以买小瓶包装的。
有条件的话，选择山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。如果常需要炸东西，可以再备着棕榈油。
7.「荤菜配素油，素菜配荤油」，有道理吗？
没有道理。
从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。
荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。
怎么存
这些油，还能吃吗？
8.有哈喇味的油还能吃吗？还有好大一桶，扔了可惜。
不要吃了，有哈喇味说明氧化严重。
氧化会破坏油脂中的营养成分，还会产生对人体有害的物质。
9.家里的油放了3年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？
不建议吃了，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。
有传言说：
在油里加一颗维生素E能延长油的保质期。
这招理论上来说可以，不过一般油有里本身就有维生素E，何必要再额外添加呢？相比较而言，密封避光保存更重要。
怎么辨
怎么辨别地沟油？
10.网上那些辨别地沟油的方法，准确吗？
很遗憾，由于地沟油的成分非常复杂，至今为止，世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。
而网上流传的各种检测方法，都不靠谱。比如：
「大蒜」检测法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜，由于蒜对黄曲霉素最敏感，如果蒜变红色，就是用地沟油。
「凝固点」检测法：把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。
地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险，但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。
食用油凝固点的高低，与其中的饱和脂肪含量有关系，与本身的质量关系并不密切。有些地沟油在低温时，是不会凝固而产生白色泡沫的。
所以，这些检测方法并不准确。
不去路边摊，在正规超市买食用油、不要去卫生状况不佳、营业执照不齐全的店铺吃饭，才是避免地沟油的正道。
看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？
买回家之后，又听到：
油要换着吃
植物油会致癌
猪油有益健康
……
各种各样的说法，到底孰真孰假？
请来了专业营养师，来聊聊选油、用油的那些事。
怎么买
买哪种油好？
1.花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，哪种更健康？
都可以吃，但在这几种油中，一定要选一种推荐的话，建议购买双低菜籽油（低硫苷、低芥酸）。
相较来说，玉米油、葵花籽油和大豆油中，多不饱和脂肪酸的比例，对国人来说不是那么地合适。
2.凉拌、炒菜、煎炸适合用什么油？
凉拌或沙拉：
大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油
炒菜：
菜籽油、花生油
煎炸：
棕榈油、椰子油、黄油
3.橄榄油真的好吗，为什么卖那么贵？
地中海饮食模式已被证明是一种非常健康的饮食方式，而橄榄油在传统地中海饮食结构中占有重要位置，因此橄榄油为很多人所推荐。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，不过实际上，双低菜籽油的成分和橄榄油很接近，价格上更是便宜许多，性价比较高。
而且，即便在国外，假的橄榄油也很多，不必盲目追捧。
怎么吃
这样吃更健康
4.每天吃多少油比较合适？
烹调油的话，一般建议每天25～30克，大约满满的白瓷勺2、3勺的样子。
觉得油放得少炒菜不香？如果菜里多放了油，那就记得也多加一点锻炼的时间。
5.听说植物油炒菜容易致癌？油冒烟了，致癌物更多？
大部分植物油在高温下，容易产生一些致癌物。
油炸食物时，油温较高，因此，不建议用植物油煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高温烹调，可以选棕榈油、椰子油等。
油冒烟了，说明油温很高。一方面，高温下更容易生成有致癌风险的物质；另一方面，高温也容易使食物中的营养物质流失。
所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别冒很多油烟。
6.都说油要搭配着吃，是不是家里要备上好几种油？
理想状态下，各种油交替使用是挺好的，但实际上，假如同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃两三勺的量，消耗速度会非常慢，一桶油非得小半年才能吃完。
这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。
因此，不推荐大家同时买很多油，或者可以买小瓶包装的。
有条件的话，选择山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一种用于炒菜即可。如果常需要炸东西，可以再备着棕榈油。
7.「荤菜配素油，素菜配荤油」，有道理吗？
没有道理。
从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。
荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。
怎么存
这些油，还能吃吗？
8.有哈喇味的油还能吃吗？还有好大一桶，扔了可惜。
不要吃了，有哈喇味说明氧化严重。
氧化会破坏油脂中的营养成分，还会产生对人体有害的物质。
9.家里的油放了3年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？
不建议吃了，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。
有传言说：
在油里加一颗维生素E能延长油的保质期。
这招理论上来说可以，不过一般油有里本身就有维生素E，何必要再额外添加呢？相比较而言，密封避光保存更重要。
怎么辨
怎么辨别地沟油？
10.网上那些辨别地沟油的方法，准确吗？
很遗憾，由于地沟油的成分非常复杂，至今为止，世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油。
而网上流传的各种检测方法，都不靠谱。比如：
「大蒜」检测法：在炒菜时放一颗剥皮的蒜，由于蒜对黄曲霉素最敏感，如果蒜变红色，就是用地沟油。
「凝固点」检测法：把家里的油放冰箱里2个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。
地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险，但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。
食用油凝固点的高低，与其中的饱和脂肪含量有关系，与本身的质量关系并不密切。有些地沟油在低温时，是不会凝固而产生白色泡沫的。
所以，这些检测方法并不准确。
不去路边摊，在正规超市买食用油、不要去卫生状况不佳、营业执照不齐全的店铺吃饭，才是避免地沟油的正道。